春菜キッチン

・イチオシメニュー

豊後大野市清川町、JR豊後清川駅の駅舎内に店を構える「春菜キッチン」。地元の豊かな食材を大切にし、発酵と野菜をテーマに、身体にやさしく、素材本来のおいしさを楽しめる料理を提供する店である。

・こだわり

料理に使用するのは、豊後大野産の有機野菜を中心とした旬の食材。葉物やきのこ、芋類など、季節ごとに彩り豊かな17〜19種類以上の野菜を取り入れ、焼く、蒸すなど、それぞれの素材に合わせた丁寧な調理で仕上げている。

味付けにもこだわり、自家製の塩麹や酒粕など、添加物に頼らない発酵調味料を活用。砂糖や市販のドレッシングに頼りすぎず、麹や野菜、果物が持つ自然な甘みや旨みを引き出している。ご飯には無農薬・無化学肥料の玄米を使った黒米入り酵素玄米を取り入れるなど、細部にまで食への思いが感じられる。

また、地元の鹿肉や猪肉を使ったジビエ料理をはじめ、ヴィーガンやベジタリアン、グルテンフリーにも対応。アレルギーについても可能な限り相談に応じている。

季節の移ろいに合わせてメニューも変えていく予定だという。地元の野菜と発酵の力を生かし、食を通じて豊後大野の魅力を伝える春菜キッチン。地域の恵みを味わいながら、心も身体も満たされるひとときを過ごせる場所である。

・ 店舗情報詳細