お酒と鮨と小皿料理 わらかど

・イチオシメニュー

山口県防府市車塚町に店を構える「お酒と鮨と小皿料理 わらかど」。天然魚の持ち味を丁寧に引き出した鮨と、こだわりの日本酒、季節の小皿料理を気軽に楽しめる大人の寿司酒場である。

・こだわり

店主が大切にしているのは、魚を見極め、その日の魚に合わせて仕事を変えること。鮮魚は豊洲や九州、地元の近海で仕入れる天然物のみを使用。活かすもの、寝かせるもの、火を入れるものなど、魚それぞれの個性に合わせて仕立てる。十九歳で調理の道に入り、和食や鮨割烹の板場で十四年間培ってきた経験と技が、一貫一品に息づいている。

鮨の味を支えるシャリにもこだわりがある。赤酢と千鳥酢をブレンドし、萩の天然海水塩を合わせた独自のシャリは、魚の旨みを引き立てる仕上がりだ。

季節の日替わり小皿料理も楽しみのひとつ。訪れるたびに異なる旬の味に出会える。例えば、佐賀・有明産のコハダは、塩で締めた後、出汁割りした千鳥酢で柔らかく仕上げる。赤酢のシャリとの相性も抜群だ。魚に馴染みのない人でも、そのおいしさや奥深さを自然と知ることができる。

日本酒は常時約20種類を用意。全国的に知られる銘柄も揃えながら、仕入れる銘柄は一期一会。その時々にしか出会えない一本を楽しめるのも魅力である。焼酎、ウイスキー、ジンなども充実している。

店内は、料理人の手仕事を間近に感じられるライブ感のあるカウンターが中心。おひとり様も大歓迎で、肩肘張らずに鮨とお酒を楽しめる空間だ。席数が限られているため、団体での利用は事前の電話予約がおすすめ。

魚、技、酒、そして心地よい空間。そのすべてに丁寧に向き合う「わらかど」。旬の一貫とお気に入りの一杯を見つけに、気軽に暖簾をくぐりたい一軒である。

・ 店舗情報詳細