山肉料理 ふくふく亭

・イチオシメニュー

長野県東御市に店を構える「山肉料理 ふくふく亭」は、ジビエを中心とした焼肉や定食を楽しめる、地域の恵みを存分に味わえるレストランである。店主は東御市猟友会に所属する猟師であると同時に、農家としても日々土と向き合っている。自ら山に入り、食材を育てる。そんな二つの経験を持つからこそ生まれる料理には、信州東御の自然と食文化がそのまま詰め込まれている。

・こだわり

店の大きなこだわりは、猟師として自ら捕獲したジビエを料理に使用していることである。鹿やイノシシ、鴨など、猟友会に所属する猟師たちが捕獲した野生鳥獣を厳選し、焼肉や定食などで提供している。山の中で育ったジビエは、一般的な畜産肉とは異なる力強い旨みや独特の風味を持つ。その素材の魅力を知り尽くしているからこそ、肉の状態を見極めながら丁寧に扱い、美味しい一皿へと仕上げている。

なかでも焼肉は、ジビエならではの味わいをしっかり楽しめる料理である。自分で獲った肉を自分の店で提供するというスタイルには、食材に対する責任と誇りが感じられる。山の恵みをただ料理として提供するのではなく、命をいただくことへの敬意を持って一皿に向き合う。その姿勢が、料理の背景にある確かなこだわりとなっている。

そして、ふくふく亭の魅力はジビエだけではない。店主は農家として、東御市滋野の地で米や野菜、アスパラ、りんごなどを丹精込めて育てている。自らの手で作った農産物を料理に取り入れることで、肉だけではなく、野菜や米まで東御の土地が育んだものを味わえる。まさに「地元で獲り、地元で育て、地元で味わう」という、地域に根差した食のスタイルを実践しているのである。

炊き上げた米は、料理の美味しさを支える大切な存在だ。ジビエ料理と合わせて味わえば、肉の濃厚な旨みと米の甘みが絶妙に調和する。さらに、旬のアスパラや各種野菜、りんごなど、季節によって異なる農産物を楽しめるのも嬉しいところ。訪れる時季によって、その土地ならではの味覚との出会いが待っている。

焼肉や定食を中心に、気取らず楽しめる雰囲気も同店の魅力である。山の恵みを使った料理だからこそ、肩肘張らずに素材そのものの美味しさを味わってほしいという想いが感じられる。観光で訪れた人にとっては信州東御の食文化に触れる機会となり、地元の人にとっては地域の食材を改めて楽しめる場所となっている。

なお、焼肉・しゃぶしゃぶコースを利用する場合は、前日の18時頃までの予約が必要である。焼肉に対応できる席は8席のみとなっているため、ゆっくりと食事を楽しみたい場合は、早めの予約がおすすめである。

猟師として山の恵みを知り、農家として大地の恵みを育てる。そんな店主だからこそ届けられる「山肉料理 ふくふく亭」の料理には、東御の自然そのものが息づいている。鹿やイノシシ、鴨といったジビエから、自家栽培の米や野菜、りんごまで、一皿を通して土地の豊かさを感じられるのが、この店最大の魅力である。信州東御の山と大地が育んだ本物の味を求めて、ぜひ訪れたい一軒である。

・ 店舗情報詳細