鮨 くぼ田

・イチオシメニュー

山口県大島郡周防大島町久賀に店を構える「鮨くぼ田」。周防大島の豊かな自然に囲まれたこの場所で、魚の美味しさを存分に楽しめる寿司を提供している。店主は関西や広島で腕を磨いた経験を持ち、培ってきた技術と経験を生かしながら、一貫一貫丁寧に寿司を握っている。

・こだわり

「魚はそのままでも美味しい。でも、ひと手間加えることで、さらに美味しくできるんです」。そう語る店主が大切にしているのは、素材の持ち味を生かしながら、魚の旨みを引き出し、凝縮させること。仕込みには独自の工夫を凝らしているものの、その詳しい方法は企業秘密。長年の経験から培った技術を駆使し、魚それぞれの状態や特徴を見極めながら仕込みを行っているという。

口に運んだ瞬間に感じる魚の旨み、そしてシャリとの一体感。その味わいからは、「美味しいお寿司を食べてもらいたい」という店主の強い情熱が伝わってくる。ネタは存在感のある大きさで、ひと口ごとの満足感も十分。見た目にも食べ応えがあり、魚そのものをしっかりと味わえるのも「鮨くぼ田」ならではの魅力だ。

本格的な寿司店でありながら、店内はきれいでスタイリッシュ。一般的な寿司店をイメージして訪れると、その洗練された雰囲気に驚くかもしれない。落ち着いた空間づくりにもこだわっており、「カフェと間違えられることもあるんですよ」と店主が笑顔で話すほど。肩肘張りすぎず、心地よく食事を楽しめる雰囲気も、多くの人に愛される理由の一つだ。

関西や広島で培った確かな技術と、魚をもっと美味しく味わってほしいという店主の想い。その二つが重なり、「鮨くぼ田」の寿司を形づくっている。素材の良さに甘えるのではなく、ひと手間を惜しまず、魚の持つ旨みを最大限に引き出す。そんな職人の仕事を、周防大島のゆったりとした空気の中で堪能できる一軒だ。

・ 店舗情報詳細