concon ・はじめのキムチ イチオシメニュー
奈良県奈良市六条に店を構える「はじめのキムチ」は、昔ながらの製法と独自のこだわりを貫く本格派のキムチ専門店です。六条2丁目の静かな住宅街に佇む小さな店舗ながら、その味を求めて毎週足を運ぶファンも多く、口コミで広がった評判が人々を引き寄せています。
・はじめのキムチ こだわり
「はじめのキムチ」が大切にしているのは、“発酵のちから”を最大限に活かした、本物のキムチ作りです。機械的な大量生産ではなく、すべて手作業で丁寧に仕込みを行い、発酵の状態や気候、野菜の質に合わせて漬け込みのタイミングを微調整。白菜をはじめとした使用する野菜は、季節ごとの最良の素材を選定しています。新鮮な野菜だからこそ、時間をかけてじっくりと漬けることで、深みのある味わいとシャキッとした食感が生まれるのです。
味の決め手となるヤンニョム（薬念）は、唐辛子をはじめ、にんにく、生姜、果物、アミの塩辛や魚醤など数種類の調味料を独自に配合しており、キムチに漬ける野菜によって味を変えています。辛さの中にもまろやかさとコクがあり、口に運んだ瞬間に広がる香りと旨味があとを引きます。甘味や酸味、辛味のバランスが絶妙で、ご飯との相性はもちろん、料理のアクセントにも最適です。
定番の白菜キムチだけでなく、大根のカクテキや胡瓜のオイキムチ、季節限定の旬の野菜のキムチなど、ラインナップも豊富。いずれも少量ずつ丁寧に仕込まれており、「少しでもいいものを、いい状態で味わってほしい」という店主の思いが込められています。保存料を使っていないため、日々の発酵の進みによって味の変化を楽しめるのも魅力のひとつ。熟成が進むほどに旨味が増し、キムチ好きにはたまらない“育てる味”とも言えるでしょう。
「はじめのキムチ」は、キムチを通じて、『おいしい・えがお・しあわせ』を創り、心に残る味を追求し続けています。毎日の食卓に、ちょっとした贈り物に、本当に美味しいキムチを求める方にぜひ一度味わっていただきたい、そんな奈良の名店です。
・はじめのキムチ 店舗情報詳細
