炭焼うなぎふじさん ガーデンパーク和歌山店

・イチオシメニュー

和歌山市松江、ガーデンパーク和歌山の2階に店を構える「炭焼うなぎふじさん ガーデンパーク和歌山店」。買い物の合間にも立ち寄れる立地ながら、店内に一歩足を踏み入れると、香ばしい炭火の香りが広がり、専門店ならではの本格的なうなぎ料理を楽しめる一軒だ。

・こだわり

同店が何より大切にしているのは、素材の質と鮮度。使用するうなぎは、三重県の老舗鰻問屋から届く厳選されたものだけだ。長年うなぎを見極めてきた目利きが選び抜いた上質なうなぎは、身の厚みや脂ののりが格別。さらに、その魅力を最大限に引き出すため、うなぎはすべて店内で毎朝捌く「朝開き」にこだわっている。

朝に捌いたばかりのうなぎは、身にしっかりとした弾力があり、臭みのない澄んだ旨みが特徴だ。鮮度の良いうなぎを丁寧に串打ちし、備長炭の強い火力で焼き上げることで、外は香ばしく中はふっくらとした理想的な食感が生まれる。炭火ならではの遠赤外線が、うなぎの脂の甘みと旨みをじっくりと引き出していく。

そして、もう一つの主役とも言えるのが秘伝のタレだ。このタレは、京都の老舗店とともに開発した特別なもの。うなぎの旨みを引き立てることを第一に考え、甘さやコクのバランスを何度も調整して完成させたという。炭火で焼き上げたうなぎにこのタレをくぐらせることで、香ばしさと深い味わいが重なり、思わず箸が進む一品へと仕上がる。

また、うなぎの美味しさを支える存在として欠かせないのが「米」へのこだわりだ。同店では契約農家から仕入れる国産白米を使用している。粒立ちが良く、甘みのあるお米は、うなぎの濃厚な味わいとも相性抜群。炊き上げたご飯は強火でふっくらと仕上げることで、一粒一粒がしっかりと立ち、タレをほどよく受け止める理想的な食感になる。

うなぎ、タレ、米――それぞれの素材に妥協せず、職人の手仕事で一皿へとまとめ上げる。「炭焼うなぎふじさん」が目指しているのは、うなぎ本来の美味しさを真っ直ぐに届けることだという。

買い物帰りの食事としてはもちろん、少し贅沢なランチや特別な日の食事にもぴったり。炭火の香りとともに味わう本格うなぎを、気軽に楽しめるのがこの店の魅力だ。丁寧な仕事が生み出す一杯のうな重は、訪れる人に小さな贅沢と満足感を届けてくれる。

・ 店舗情報詳細