まいたる

・イチオシメニュー

徳島県鳴門市大津町大代六反地に店を構える巻き寿司専門店「まいたる」。近年ではさまざまな具材や創作巻き寿司が登場しているが、同店が販売する商品は実に潔い。取り扱うのは巻き寿司［巻太郎］ただ一種類のみである。

・こだわり

この大胆な営業スタイルの背景には、一切の妥協を許さない店主の強いこだわりがある。まいたるの巻き寿司は、淡路島の人気うどん店「ぜん丸」から受け継いだ味を大切に守り続けている。長年愛されてきた製法を受け継ぎながら、一つひとつ丁寧に手作りすることで、多くのファンを魅了しているのである。

店の一日は早朝から始まる。巻き寿司に使用する具材は毎朝手仕込みされ、その日のうちに巻き上げられる。大量生産ではなく、手間と時間を惜しまない製法だからこそ、変わらぬ味を提供できるのだ。

まいたるの巻き寿司最大の特徴は、何と言っても具材の豊富さにある。一般的な巻き寿司はシャリが主役になりがちだが、同店の巻き寿司はあえてシャリを少なめに仕上げている。その分、具材を惜しみなく詰め込み、一口ごとに異なる食感と味わいを楽しめる構成となっている。

使用する具材は、きゅうり、しいたけ、玉子焼き、かんぴょう、にんじん、高野豆腐の六種類。それぞれが単なる脇役ではなく、巻き寿司全体の味を支える重要な存在である。甘辛く炊き上げられたしいたけやかんぴょう、優しい甘さの玉子焼き、しっかりと味を含んだ高野豆腐など、どの具材にも丁寧な仕事が施されている。

味付けは比較的しっかりめである。しかし、そこで絶妙な役割を果たすのがきゅうりだ。みずみずしいきゅうりが全体の味を引き締め、後味に爽やかさを与えることで、最後まで飽きることなく食べ進めることができる。濃厚さと軽やかさを両立させたバランスの良さは、まいたるならではの魅力と言えるだろう。

また、一種類のみの販売というスタイルは、商品への自信の表れでもある。「この一本を最高の状態で届けたい」。そんな想いが伝わってくる。商品数を増やすのではなく、一つの商品を磨き続けることで生まれる完成度の高さが、多くのリピーターを生み出しているのである。

近年は手軽に食事を済ませられる時代となったが、まいたるの巻き寿司には手作りならではの温かみがある。一本の巻き寿司の中に、受け継がれてきた技術と素材へのこだわり、そして作り手の想いが詰まっているのだ。

巻き寿司一種類で勝負する専門店だからこそ味わえる、本物の美味しさ。まいたるは、シンプルだからこそ奥深い巻き寿司の魅力を改めて教えてくれる存在である。鳴門の地で丁寧に巻き続けられる一本には、多くの人を惹きつける確かな理由があるのだ。

・ 店舗情報詳細