焼き鳥 貴

焼き鳥 貴 イチオシメニュー

東京の名店で感動した「鶏を楽しむ」関東スタイルの焼鳥を福岡の人にも楽しんでいただきたいという想いでオープン。定番から希少部位まで常時約25種類の部位をご用意し、お客様からのストップがかかるまでおまかせでご提供。オープンから現在までに10種類以上の鶏を使ってきたが、現在は高知の農家さんから直接送っていただいている「はちきん地鶏」を中心に、「日向鶏」「さつま知覧どり」「黒さつま鶏」を使用。2019年7月に発売された「ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎 2019 特別版」でビブグルマンを獲得。

焼き鳥 貴 こだわり

大学時代に居酒屋でのアルバイトがとても楽しく、飲食業界に進もうと考え、大学を中退し飲食の道へ。東京で飲食関係の仕事をしてるなかで、東京で博多とは異なる、鶏そのものを楽しむ関東スタイルの焼鳥に出会い、技術を身に付けられる仕事をしたいと、東京の名店「焼き鳥 床島」で5年間修行。焼鳥は盛り付けをすることはなく、お皿に乗せるだけのシンプルなもの。そのため、火の入り具合も計算し、焼き上がりをイメージして下処理を行ない、串を打っていきます。味はもちろん、見た目の美しさにもこだわっています。鮨屋のように一番美味しい瞬間を味わって頂くため、一本一本調理し提供いたします。普段なかなか食べれない部位も提供しております。
「ちょうちん」内臓にあった殻と白身に覆われる前の卵黄で、丸ごと口の中に入れて噛むと口の中に黄身がはじけて、濃厚なたまごの味わいとタレの旨味が抜群の美味しさです。希少部位で本数限定ですので、予めご了承ください。「ひざ」ひざのなんこつをもも肉の方に捌く(開く)特殊な部位。もも肉にひざのなんこつが残るように捌きます。旨味も多く、もも肉の食感となんこつのコリッとした食感が絶品です。「ソリレス」足の付け根の辺りにある肉で、筋肉が発達している部位でとても歯ごたえがあり、とても美味しい部位です。
炭は土佐備長炭使用店の認定を受けています。外国産の備長炭に比べて、高温になる国産の備長炭を使用し、外はパリッと短時間で焼き上げるため、中に肉汁が凝縮されるのです。さらに、脂が落ちて煙になり、その風味もまとった焼き鳥は格別の味わいになります。

焼き鳥 貴 店舗情報詳細