鮨 かせ澤

・イチオシメニュー

愛知県名古屋市・東桜。ビルの一階にひっそりと佇む「鮨 かせ澤」は、都会の喧騒を忘れさせてくれる上質な空間で、本格江戸前鮨を堪能できる隠れ家的な一軒です。扉を開けると、檜の香りが漂う清々しいカウンターが目に入り、凛とした空気感に包まれます。客席からは職人の手元を間近で眺められ、鮨が一貫ずつ仕上がるたびに期待が高まる特別な時間が流れます。

・こだわり

「鮨 かせ澤」のおすすめは、季節の旬を詰め込んだ「おまかせコース」。仕入れる魚は毎朝、店主自ら市場へ足を運び、その日一番のものだけを厳選。マグロや白身、光物といった定番の鮨ネタはもちろん、時期によっては地元愛知の食材や全国各地から届く希少な魚介が並びます。ネタの持つ旨味を最大限に引き出すため、寝かせ方や締め方、漬けの加減などを細やかに調整し、一貫ごとに違う表情を見せるのが特徴です。

シャリにも強いこだわりがあります。赤酢を効かせたシャリはほどよい酸味とコクがあり、魚介の旨味を引き立てます。米の炊き方、水分量、温度管理まで徹底しており、口に入れた瞬間にほどける感覚は格別。ひと粒ひと粒がネタと調和し、鮨として完成したときのバランスを大切にしています。

おまかせコースには鮨だけでなく、旬を感じさせる酒肴も含まれます。煮物や焼き物、椀物といった小鉢は、鮨を引き立てる名脇役。食材の切り替えの合間に供されることで、コース全体に緩急を与え、最後まで飽きることなく楽しませてくれます。また、日本酒やワインなどのペアリングも用意されており、鮨と酒のマリアージュを堪能することで一層深い味わいに浸れます。

「鮨 かせ澤」が目指すのは、ただ美味しい鮨を提供するだけではありません。訪れた人に「また来たい」と思ってもらえる体験を提供すること。そのために、料理はもちろん、空間のしつらえ、器選び、接客に至るまで一切の妥協がありません。店内は落ち着いた雰囲気ながらも堅苦しさはなく、初めて訪れる方でも自然体で楽しめる温かさがあります。

名古屋・東桜という立地ながら、一歩入れば別世界。旬の魚介と赤酢のシャリが織りなす極上の鮨を堪能できる「鮨 かせ澤」は、特別な日を過ごしたい方はもちろん、日常に少しの贅沢を求める方にもふさわしい場所です。心を込めて握られる「おまかせコース」は、まさに一期一会。四季折々の味覚とともに、ここでしか味わえない鮨体験が待っています。

・ 店舗情報詳細