釈永商店

・イチオシメニュー　

神奈川県藤沢市渡内2-2-15、IDAハイツ101に店を構える「釈永商店」。住宅街の一角にありながら、夕暮れ時になるとふわりと漂う香ばしい匂いに足を止める人も少なくない。看板メニューは、国産鶏肉に徹底的にこだわった唐揚げだ。

・こだわり

店主がまず強調するのは素材選び。使用する鶏肉はすべて国産。産地や状態を自らの目で確かめ、納得したものだけを仕入れているという。「毎日食べても安心できるものを出したい」という思いから、添加物は一切使わない。下味も、素材の旨みを引き出す最低限の調味にとどめ、余計なものは足さないのが釈永商店流だ。

驚かされるのは、冷めてもやわらかさが損なわれない点。揚げたてはもちろん、時間が経ってもジューシーさが続く唐揚げは、仕込みから揚げ方まで細やかな工夫の賜物だ。温度管理や油の状態にも妥協はなく、その日の鶏肉の状態に合わせて微調整を重ねる。大量生産ではなく、すべて手作りにこだわる理由が、ひと口で伝わってくる。

夜になると、店の表情は少し変わる。唐揚げをつまみに、お酒を楽しめる空間へと姿を変え、ビールやハイボール、日本酒など豊富な酒類が並ぶ。食事としても、ちょい飲みの場としても使える懐の深さが、地元客の心をつかんで離さない。

「派手さよりも、毎日でも通ってもらえる店でありたい」。そう語る店主の言葉どおり、釈永商店には実直なものづくりの姿勢が息づいている。国産鶏肉、無添加、手作り――その積み重ねが生む一皿は、藤沢の街に静かに根を張り、今日も変わらぬ味を届けている。

・ 店舗情報詳細