Happy Hakko Factory

・イチオシメニュー

東京都世田谷区駒沢に店を構える「Happy Hakko Factory」。発酵の魅力を生かしたオリジナルの発酵茶酢や、独自の製法で造るKOMBUCHA LIQUEURなど、素材と発酵の力を大切にした商品を手掛けている。茶葉本来の風味と発酵によって生まれる味わいを組み合わせ、ここでしか出合えない新しいおいしさを追求しているのが特徴だ。

・こだわり

なかでも、発酵茶酢の個性をしっかりと感じたい方におすすめなのが「Happy Hakkoオリジナル」。Happy Hakkoの発酵茶酢は、このオリジナルを基準として設計されている。使用するのは、一番煎茶ならではの豊かな茶葉の香り。その繊細な風味に、発酵によって生まれる酸味が重なり、奥行きのある味わいを生み出している。

口に含むと、煎茶の持つ香りとともに、マスカットを思わせるフルーティーな風味が広がる。爽やかでキリッとした酸味が全体を引き締め、すっきりとした飲み心地を楽しめるのも魅力である。お茶の風味を生かしながら、発酵ならではの酸味を調和させることで、一般的なお茶とはひと味違う、新鮮な味わいに仕上げている。

さらに注目したいのが、発酵の技術を生かして造られる「KOMBUCHA LIQUEUR」だ。こだわりは、完成したコンブチャを仕入れてお酒と混ぜるのではなく、ベースとなる煎茶コンブチャの醸造から自ら取り組むことにある。

発酵は、気温や湿度といった環境によって進み方が変わる。そのため、日々の状態を見極めながら、発酵に関わる菌の状態に合わせて丁寧に仕上げていく。時間をかけて生み出される自然な酸味と味わいの奥行きが、リキュールのおいしさを支えている。目に見えない発酵の変化にも向き合い、一つひとつの工程を大切にする姿勢が、商品の個性につながっているのだ。

味わいの設計にも工夫が凝らされている。煎茶コンブチャの爽やかな酸味を土台に、ジンの香りを重ね、レモン、抹茶、ジンジャーなどの素材を組み合わせることで、個性の異なる3種類のKOMBUCHA LIQUEURを展開。それぞれの素材が持つ香りや風味を生かしながら、コンブチャ由来の酸味とのバランスを追求している。

楽しみ方の幅が広いのも魅力の一つ。ロックでは素材それぞれの香りをじっくりと味わうことができ、ソーダで割れば、酸味が引き立つすっきりと軽やかな飲み口に。同じリキュールでも、飲み方によって異なる表情を楽しめるため、好みに合わせた味わい方を見つけられる。

茶葉の豊かな香りと発酵が生み出す酸味を大切にし、素材選びから醸造、味わいの組み立てまで丁寧に向き合う「Happy Hakko Factory」。オリジナルの発酵茶酢から個性豊かなKOMBUCHA LIQUEURまで、発酵の可能性を広げる商品づくりが魅力である。お茶と発酵が織りなす奥深い味わいを、ぜひ一度楽しんでみてはいかがだろうか。

・ 店舗情報詳細